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Fleisch ist ein zentrales Element der deutschen Gastronomie, die viele ihrer kulinarischen Methoden - wie das Fermentieren und Pökeln - aus der mittelalterlichen Tradition übernimmt. Diese schmackhaften und herzhaften Rezepte bringen die entscheidenden Aromen von Marinaden und Gewürzen auf den Tisch und bringen diejenigen, die auf der Suche nach der passenden Flasche sind, manchmal in eine Krise.
Wenn Sie nicht auf das übliche Bier zurückgreifen möchten, finden Sie hier die besten Weine, die Sie in Ihrem Weinkeller haben sollten, um perfekte Kombinationen mit deutschen Fleischgerichten zu kreieren!
Deutscher Bratwein: die perfekten Etiketten
Es ist schwierig, den Ursprung einer so alten Zubereitung wie des Bratens nachzuvollziehen (einige Legenden verorten ihn in China), aber sicher ist, dass es sich um ein klassisches Gericht handelt, das besonders bei Fleischliebhabern beliebt ist.
Das Backen verleiht dem Fleisch, wenn es bewusst und mit ein wenig Erfahrung durchgeführt wird, einen intensiven Geschmack, eine unwiderstehliche Zartheit auf der Innenseite und eine knusprigere Textur auf der Außenseite, die sofort zu einem zweiten Biss verleitet.
Sauerbraten und Wein: Welche Flasche soll man wählen?
Einer der häufigsten Braten in Deutschland ist der Sauerbraten, bei dem das Rindfleisch in Essig, Rotwein und Gewürzen mariniert und mit verschiedenen Beilagen wie Kohl, Kartoffeln und Gemüse serviert wird. Dieses Gericht ist zart und saftig, hat aber auch einen säuerlichen Nachgeschmack von der Marinade, was es schwierig machen kann, es zu kombinieren. Ist es besser, einen kräftigen Rotwein zu trinken, der diesen Aromen standhält, oder einen Weißwein, der den Gaumen erfrischt?
In diesem Fall empfiehlt Giordano eine Flasche Chenin Blanc 2023, ein südafrikanischer Weißwein, der dank seiner guten Struktur mit der Würze dieses Gerichts harmoniert, aber auch auf Aromen und Frische setzt, um die Gäste sprachlos zu machen. Dieser Wein zeichnet sich durch eine schöne, helle, ins Grünliche tendierende Farbe aus und macht tropische Aromen zu seinem Markenzeichen, die die Nase mit Noten von Passionsfrucht, Limette und Melone kitzeln. In der Nase sind auch Anklänge von Birne wahrnehmbar, während der Schluck die gleichen Andeutungen hervorruft und eine außergewöhnliche Frische verleiht.
Schweinebraten und Barolo: eine vollmundige Kombination
Neben Rindfleisch hat die deutsche Küche auch eine gewisse Vorliebe für Schweinefleisch, das zu saftigen Braten, Bratwürsten, Haxen und schmackhaften Schinken verarbeitet wird.
Nicht zu vergessen ist auch der beliebte Schweinebraten, ein Gericht, das den Familiensonntag auflockern oder die Festtage bereichern kann. Nach typisch bayerischer Tradition wird der Schweinebraten nach dem Anschneiden der Keule auf einem Rost langsam im Ofen gegart, so dass er eine knusprige und einladende Textur annimmt, und schließlich mit Semmelknödeln, Kartoffeln oder Sauerkraut gegessen.
Zu diesem schmackhaften Gericht kann ein frisches Bier gereicht werden, aber zu Schweinefleisch und Wein passt am besten ein kräftiger Rotwein, wie zum Beispiel ein Barolo DOCG. Dieses Symbol der piemontesischen Önologie mit seiner intensiven, granatroten Farbe versteht es, Kraft und Robustheit auf den Tisch zu bringen, dank eines umhüllenden Bouquets von Sauerkirsche und Vanille. Der Geschmack bietet balsamische Noten und einen eleganten Abgang.
Die besten Weine zu deutschen Streetfood-Gerichten
Typische deutsche Fleischgerichte sind ideal für Feste wie Weihnachten oder Ostern, aber sie sind auch das ganze restliche Jahr über ein Genuss und bereichern die Speisekarten von Kneipen und Imbissbuden. Die bekanntesten dieser Gerichte sind wohl die Würste, die durch Brat- und Currywurst gut vertreten sind. Aber welche Weine passen am besten dazu?
Bratwurst und Wein: Barbera d'Asti
Die Bratwurst ist ein Grundnahrungsmittel und bildet die Grundlage für die zahllosen Variationen von Würstchen, die sich im Laufe der Zeit verbreitet haben. Sie entstand in den germanischen Ländern um das 4. bis 5. Jahrhundert und ist heute vor allem lokal beliebt. Bei der Zubereitung wird Schweinefleisch mit Rind- oder Kalbfleisch gemischt, dann mit Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt und meist mit Sauerkraut oder Pommes frites oder mit traditionellem Brezelbrot und Soßen wie Senf und Ketchup serviert.
Die Art des Fleisches und die hinzugefügten Aromen sorgen für ein gutes Maß an Würze, das unterstützt werden muss, aber auch mit einem nicht zu tanninhaltigen Rotwein abgemildert werden sollte. Sie können die piemontesische Weintradition wieder aufleben lassen, indem Sie eine Flasche Barbera D'Asti DOCG entkorken, ein Wein, der sowohl kernig als auch trinkbar ist.
Mit seinem aromatischen Bukett von Brombeeren und Holz - das durch die lange Reifung in Eichenholz gewonnen wird - verleiht der Barbera (oder Barbera, wie manche behaupten) dem Gaumen ein perfektes Gleichgewicht von Säure und Weichheit und begleitet Fleischgerichte, aber auch gehaltvolle Suppen und Wurstwaren, mit einer fast breiigen Textur.
Currywurst: Der richtige Wein für würzige Fleischgerichte
Mit etwas Erfindungsreichtum und der Zugabe einiger Zutaten hat die klassische Wurst im Laufe der Zeit zahlreiche Variationen hervorgebracht, wie z. B. die Currywurst, eine Version, die Sie überzeugen wird, wenn Sie würzige und kräftige Aromen lieben.
Dieses nur dem Aussehen nach ethnische Gericht ist in Wirklichkeit zu 100 % deutsch und wurde 1949 von Herta Heuwer erfunden. Nachdem ihr ein britischer Soldat eine Gewürzmischung geschenkt hatte, kreierte sie eine neue Tomaten-Curry-Soße (die sie Chillup nannte, eine Kombination aus Chili und Ketchup) und begann, sie zusammen mit Bratwurst in ihrem Kiosk zu verkaufen - die Geburtsstunde eines neuen Gerichts.
Die Currywurst mit ihren alles andere als schüchternen Noten sollte mit einem charaktervollen, aber auch leichten und erfrischenden Wein kombiniert werden, um die Verkostung nicht zu beschweren und die Gewürze harmonisch zu unterstützen. Ideale Kandidaten sind deutsche Weißweine, wie zum Beispiel ein Riesling, aber auch ein Riesling Alsace AOC eignet sich für diese Aufgabe. Dieser Wein mit seiner kräftigen strohgelben Farbe ergänzt den intensiven Geschmack des Currys dank seiner reichhaltigen organoleptischen Textur mit Anklängen an Blumen, Limette, Kiwi und Feuerstein sowie einem leicht säuerlichen, an Pfeffer erinnernden Geschmack auf würdige Weise.
Wiener Schnitzel: die idealen Weine für das Schnitzel
Ursprünglich aus Österreich stammend, ist das Wiener Schnitzel, wie der Name schon vermuten lässt, auch in Deutschland ein äußerst beliebtes Gericht und hat zu Recht Eingang in die hiesige gastronomische Tradition gefunden.
Es heißt, dass ursprünglich - im 9. Jahrhundert v. Chr. - von Kaiser Basileios sehr geschätzt wurde, dem eine kleinen goldenen Blättern bedeckte Fleischscheibe serviert wurde. Da die Kosten jedoch zu hoch waren, wurde das Gold durch einfache Brotkrümel ersetzt.
Bei der traditionellen Zubereitung wird die dünne Kalbsscheibe zunächst in Mehl paniert, dann in Ei getaucht und schließlich ein zweites Mal in Paniermehl paniert. Anschließend wird sie in reichlich Butter gebraten und mit Kartoffelsalat, Pommes frites, Gemüse oder auch fruchtigen Saucen serviert, um einen interessanten Geschmackskontrast zu erzeugen.
Was das Geschmackserlebnis betrifft, so ist das Schnitzel sehr schmackhaft, was zum einen auf das Fleisch und zum anderen auf die Garmethode zurückzuführen ist, die auch den Fettanteil des Gerichts bestimmt. Bei diesen Eigenschaften ist es nicht verwunderlich, dass säurehaltige und erfrischende Weißweine, wie ein Pinot Grigio delle Venezie DOC, zu den besten Begleitern gehören.
Dieser Wein passt hervorragend zu gebratenen Speisen, aber auch zu Aperitifs und Fischgerichten. Er bietet ein leichtes und angenehmes Geschmackserlebnis dank seiner Aromen von Blumen, grünem Apfel und tropischen Früchten. Bei der Verkostung erobert er den Gaumen durch eine ausgesprochen erfrischende und harmonische Identität sowie einen leicht bitteren Nachgeschmack, der an Mandeln erinnert.
Eisbein und Syrah: der perfekte Wein zur Schweinshaxe
Den Abschluss dieser Übersicht über deutsche Fleischgerichte bildet Eisbein oder Schweinshaxe, die typische Schweinshaxe, die mit Kraut, Kartoffeln, Klößen oder Spätzle serviert wird. Die Haxe wird mit Bier, Kräutern und Gemüse (meist Sellerie, Karotten, Zwiebeln) mariniert und mit oder ohne Haut langsam im Ofen gegart. Das Fleisch wird dann mit einer Soße serviert, die aus den beim Kochen verwendeten Gemüsesorten zubereitet wird.
Zu diesem warmen, schmackhaften und saftigen Gericht passt ein traditionelles Bier - das gleiche, das auch zum Marinieren verwendet wird - oder ein kräftiger Rotwein, am besten ein Syrah Terre Siciliane IGT, der eine würzige Note hat
Das erste Merkmal, das bei diesem Wein ins Auge springt, ist seine elegante rote Farbe, die ins Violette tendiert, während man bei der Geruchsprüfung von den Anklängen an gut gereifte Früchte verzaubert wird. Am Gaumen überzeugt er mit einem vollmundigen Schluck und dem Geschmack von Brombeeren, was ihn zu einem hervorragenden Rotwein für Fleischgerichte macht.
Mettingel und die besten Weine für rohes Fleisch
Mettigel - oder roher Seeigel - ist ein unverzichtbares Symbol für deutsche Buffets und 80er-Jahre-Partys und wird aus Schweinehackfleisch zubereitet, das mit Zwiebeln, Pfeffer und Gewürzen abgeschmeckt wird. Ein rustikales, schmackhaftes und überraschend delikates Gericht, das kalt gegessen wird und eine ebenso feine und ausgewogene Weinbegleitung erfordert. Um die Fettigkeit des Fleisches zu unterstreichen, ohne seine Struktur zu überlagern, empfehlen wir frische, leichte Weine wie einen Barbera d'Alba oder einen Lambrusco di Modena, die den Gaumen entschlacken und die aromatischen Noten des Fleisches begleiten.
Fleisch- und Weinkombinationen: einige Grundregeln
Die Wahl des Weins zu Fleisch ist nicht trivial: Es gibt vollmundige und intensive Aromen, die von der gleichen Körnung begleitet werden müssen, während in anderen Fällen die Aromen des Gerichts, die fettige Komponente und die Schärfe etwas Frischeres und Leichteres erfordern.
Wie vermeidet man also unausgewogene Kombinationen von Speisen und Weinen? Der erste Schritt besteht darin, sich diese Fragen zu stellen:
- Was für ein Fleisch ist es?
Der Körper des Gerichts und die Intensität des Fleischgeschmacks haben einen großen Einfluss auf die Wahl des Weins. Weißes oder helles Fleisch wie Hähnchen oder Kalbfleisch bevorzugt einen eher leichten Wein, vorzugsweise Weiß- oder Roséwein, während die Kombination von rotem Fleisch und Rotwein (Rind, Lamm und Wild), vor allem wenn sie vollmundig ist und sich durch einen höheren Alkoholgehalt und einen guten Tanningehalt auszeichnet, inzwischen anerkannt ist (wenn auch nicht allgemein). Schweinefleisch hingegen mag Rotweine, aber möglicherweise mit einer leichteren organoleptischen Textur. - Ist das Gericht würzig/scharf?
Wenn das Fleischgericht eine gute Schärfe hat, können Sie sich für Rot- oder Weißweine entscheiden. Wenn Sie jedoch Rotweine bevorzugen, achten Sie darauf, dass die Flasche, die Sie wählen, gut definierte Aromen, aber auch nicht zu ausgeprägte Tannine hat, da diese die Aromen zu sehr verstärken könnten. Um die Schärfe zu ertragen, ist ein leichter, nicht zu körperreicher Wein vorzuziehen. - Hat das Gericht eine rauchige Note?
Raucharomen und -geschmack können durch eine besondere Würzung, durch Grillen oder durch bestimmte Soßen entstehen. Die besten Weine sind in diesem Fall diejenigen, die sich durch ähnliche, leicht rauchige oder erdige Noten auszeichnen. - Was ist die Garmethode?
Die Zubereitungsart ist auch für die Wahl des Weins von großer Bedeutung. Wie bereits erwähnt, sind für das Grillen Rotweine mit kräftigen, rauchigen oder erdigen, aber auch fruchtigen und nicht zu schweren Aromen erforderlich, um den bitteren Geschmack auszugleichen, der durch das Kochen entsteht. Bei langsamerem Kochen, wie Braten, Schmoren und Eintöpfen, werden körperreiche, tiefe und durch eine gewisse Reifezeit gekennzeichnete Weine bevorzugt.
Jetzt, wo Sie wissen, wie man Wein und deutsches Fleisch kombiniert, können Sie den Katalog von Giordano Vini auf der Suche nach Ihrer Traumflasche durchstöbern!