Syrah-Wein: Geschichte, Eigenschaften und Kombinationen

In Italien ist sie eine der bekanntesten Vertreterinnen der sizilianischen Weintradition, aber der Syrah (auch Shiraz genannt) ist in verschiedenen Teilen der Welt heimisch geworden, wahrscheinlich zunächst in Frankreich, dann in Australien, Südafrika, Südamerika und den Vereinigten Staaten. Es ist daher schwierig, diese Rebsorte und ihre Weine zu beschreiben, ohne eine Reise um die Welt zu unternehmen: Hier ist ein Leitfaden zur Geschichte, den Eigenschaften und den gastronomischen Kombinationen des Syrah-Weins!

Geschichte eines kraftvollen und vielseitigen Weins

Die Geschichte des Syrah-Weins auf einfache Weise zu erzählen, ist ein komplexes Unterfangen, denn seine Ursprünge sind von Mythen umwoben und zwischen verschiedenen Ländern umstritten. Einige Theorien verorten den Ursprung der Rebe fälschlicherweise in Syrakus auf Sizilien, andere in Shiraz im alten Persien, doch die Ende der 1990er Jahre durchgeführten DNA-Forschungen haben viele Zweifel ausgeräumt. Die Syrah-Rebe stammt nämlich offiziell aus einer Kreuzung (zu einem unbekannten Zeitpunkt) zwischen den französischen Rebsorten Mondeuse Blanche und Dureza, die einst in der nördlichen Rhône-Region weit verbreitet waren, von wo aus diese internationale Rebsorte in die ganze Welt exportiert wurde.

Es wird spekuliert, dass die Rebsorte durch die Perser in die Region gelangte oder dass es die Griechen aus Phokien waren, die sie nach Marseille brachten, von wo aus sie sich dann in der ganzen Welt verbreitete. Es heißt auch, dass sie von Kleopatra besonders geschätzt wurde, dass Marcus Aurelius Probus sie im 3. Jahrhundert zunächst nach Syrakus und dann nach Gallien einführte und dass Plinius der Ältere in seiner Naturalis Historia genau auf Syrah Bezug nahm, als er eine bestimmte allobrogyne Rebe erwähnte. Eine andere Legende schreibt die Einführung der Pflanze in die Rhône nach den Heiligen Kriegen den Kreuzrittern zu.

In Italien verbreitete sie sich vor allem in der Toskana, wo sie zur Verbesserung der Weinbereitung des Chianti verwendet wurde, und ihr Name taucht erstmals in Dokumenten aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts auf. Jahrhunderts urkundlich erwähnt. 1821 wurde die Rebsorte dann von dem Schotten James Busby aus Frankreich nach Australien eingeführt (und erst später in den Rest der Welt), wo sie großen Erfolg hatte, eine eigene Identität entwickelte und unter dem Namen Shiraz zur wichtigsten roten Rebsorte des Landes wurde.

Syrah vs. Shiraz: Namenskuriositäten und Erzeugerländer

Die doppelte Schreibweise, mit der dieser Wein bezeichnet wird, hängt nur zum Teil von dem Namen ab, unter dem er in den verschiedenen Weinbauländern bekannt ist. Die Unterschiede zwischen Syrah und Shiraz sind hauptsächlich auf die Art der Weinbereitung zurückzuführen.

Der so genannte "Alte Welt"-Stil ist derjenige, der typischerweise in Italien und Frankreich für die Herstellung von Syrah gewählt wird. Er ist elegant und zeichnet sich durch erdige und krautige Töne aus, oft mit einem Unterton von Gewürzen und ausgeprägten Gerbstoffen.

Gemäß dem Stil der "Neuen Welt", der im Allgemeinen für die Herstellung der außereuropäischen Version dieses Weins verwendet wird, werden die fruchtigen Noten hervorgehoben, zusammen mit einer guten Struktur, Körper und weichen Tanninen.

Die wichtigsten Akteure bei der Herstellung dieses Weins sind:

• Europa: In Frankreich - seinem offiziellen Herkunftsland - wird er vor allem im Rhônetal angebaut, während er in Italien vor allem in Sizilien ein Zuhause gefunden hat, wo er in Mischungen mit Nero d'Avola verwendet wird. Weitere Anbaugebiete sind die Toskana, Latium, Apulien und Piemont. Der italienische Syrah wird im Stil der "Alten Welt" vinifiziert, was ihm eine leichte Struktur, krautige, erdige und pfeffrige Noten verleiht, wobei es je nach Terroir und Etikett natürliche Unterschiede gibt.

• Australien: Unter dem Namen Shiraz wird er in mehreren Weinanbaugebieten angebaut, z. B. im Barossa Valley, McLaren Vale und Coonawarra. Je nach Terroir nimmt dieser Syrah unterschiedliche organoleptische Eigenschaften an, aber der Stil der "Neuen Welt" konzentriert sich hauptsächlich auf fruchtige Aromen, gute Struktur, leichte Säure und einen würzigen, pfeffrigen Unterton.

• Vereinigte Staaten: In den 1970er Jahren erstmals in Kalifornien aufgetaucht, wird dieser Wein heute vor allem in Paso Robles, Napa, Sonoma, Columbia Valley und Santa Barbara erzeugt und meist mit der Syrah-Variante genannt. In den Aromen ähnelt er mehr der australischen als der europäischen Variante und weist mehr fruchtige und würzige Noten auf.

• Südamerika: Ein großer Teil des Syrah-Anbaus konzentriert sich ebenfalls auf die Staaten Chile und Argentinien (sowie Brasilien und Uruguay) und nimmt je nach Herkunftsgebiet unterschiedliche Eigenschaften an. Die kühlen Gebiete Chiles bringen Säure und einen Hauch von schwarzen Oliven mit sich, die wärmeren Gebiete verstärken die Töne von schwarzen Früchten, während die Gebirgsregionen Gewürze hinzufügen. In Argentinien sind die Syrah-Rotweine den australischen sehr ähnlich, fruchtig und vollmundig, in den höher gelegenen Gebieten etwas würziger.

• Südafrika: Die eher warmen klimatischen Bedingungen, die das Terroir dieses Gebiets kennzeichnen, spiegeln sich in den organoleptischen Noten dieses Shiraz wider, die sich auf eher ausgeprägte Fruchtnoten - insbesondere schwarze Früchte - und ausgeprägte Tannine konzentrieren, die jedoch durch eine gute Säure ausgeglichen werden. Außerdem gibt es Anklänge von Pfeffer und Gewürzen.

3 Syrah-Weine zum Probieren und Kombinieren

Nachdem wir die Eigenschaften der Syrah/Shiraz-Weine auf den verschiedenen Kontinenten erkundet haben, gibt es keine bessere Möglichkeit, die Kenntnisse über diese Weine zu vertiefen als durch Ad-hoc-Vorschläge.

1.                 Syrah Terre Siciliane IGT

Obwohl dieser Wein in fast ganz Italien angebaut wird, findet er vor allem in Sizilien sein bevorzugtes Anbaugebiet, wo er hervorragende Etiketten hervorbringt.

Es ist daher naheliegend, diesen Überblick über die besten Syrah-Weine mit einem Syrah Terre Siciliane IGT zu eröffnen.

Die purpurrote Farbe ist nur die erste der eleganten Eigenschaften dieses Weins, der die Nase mit Aromen von reifen Früchten erobert, die sich am Gaumen in Brombeernoten verwandeln.

Der vollmundige, elegante Schluck macht ihn zu einem hervorragenden Begleiter für viele Gerichte, von herzhaften Vorspeisen bis hin zu fleischhaltigen Hauptgerichten und Vorspeisen aus Wurstwaren.

Die ideale Temperatur für sizilianischen Syrah liegt zwischen 18° und 20°C. Der Syrah passt sehr gut zur mediterranen oder sizilianischen Küche: eine gehaltvolle Pasta alla norma, Anelletti al forno alla palermitana, Involtini alla siciliana oder ein Teller Falsomagro oder eine gehaltvolle gemischte Tafel mit schwarzer Schweinesalami oder sizilianischer Soppressata.

2.                 Shiraz Cabernet Koonunga Hill '76'

Ein Glas Shiraz Cabernet Koonunga Hill '76' ist ein Muss, wenn Sie mehr über den australischen Stil erfahren wollen. Das warme, sonnige Terroir und die Reifung in Eichenfässern haben zu einem Produkt geführt, das der authentischste Ausdruck des internationalen Syrah ist.

Er zeichnet sich durch eine leuchtend rote Farbe aus und zeigt in der Nase die gleiche Lebendigkeit, mit intensiven Noten von dunklen Früchten und Pflaumen und einem fesselnden Unterton von Schokolade, Holz und Gewürzen. Das Ergebnis ist ein elegantes und harmonisches Profil, das den Gaumen mit seinen intensiven Tanninen und einer guten Säure besticht.

Der Syrah eignet sich hervorragend für die Lagerung im Weinkeller und passt am besten zu Wildgerichten wie Tagliatelle mit Wildschweinragout, gegrillter Fasanenbrust, Polenta und Wildbret oder gebratener Wachtel, deren intensive und scharfe Aromen durch die Schärfe des Weins gut unterstützt werden.

3.                 Meerestein" Shiraz-Mourvèdre

Den Abschluss dieser Übersicht über internationale Syrah- und Shiraz-Weine bildet ein südafrikanischer Wein, der Shiraz-Mourvèdre "Meerestein". Er wird in der Westkap-Region unter dem Einfluss der Meeresbrise erzeugt und besticht durch seine besonderen Noten, die ihn von den bereits angebotenen Sorten unterscheiden.

Natürlich fehlt es nicht an roten Früchten und Gewürzen, die typisch für den Stil der "Neuen Welt" sind, der die meisten internationalen Syrahs kennzeichnet, aber ein Hauch von Originalität wird durch pflanzliche Noten verliehen, die ihn noch interessanter machen. Am Gaumen sind die Tannine moderat und die leichte Säure erfrischt den Gaumen.

Dieser Syrah passt auch sehr gut zu Fleischgerichten (noch besser bei einer Serviertemperatur von 18°C), weshalb Sie ihn ohne Probleme variieren können. Für ein sonntägliches Mittagessen können Sie ihn zu einem klassischen Schweinebraten mit Kartoffeln oder zu einem leckeren gegrillten Steak entkorken, aber er eignet sich auch hervorragend für einen unbeschwerten Abend mit Rindfleisch-Burger-Sandwiches.

Haben Sie sich für Ihren Lieblings-Syrah entschieden? Wenn Sie noch unschlüssig sind, können Sie im Katalog von Giordano Vini stöbern!